आलू भुजिया सेव - Aloo Bhujiya Recipe आलू भुजिया नमकीन सेव, बेसन और आलू से मिलकर बना होता है। आलू भुजिया सेव को आप दिन में कभी भी स्नैक्स के रूप में ले सकते है. इसके बनाने का तरीका बहुत ही आसान है, तो आइए बनाते हैं आलू भुजिया सेव. हमें यकीन है कि यह रेसिपी आपको बेहद पसंद आयेगी।
आवश्यक सामग्री
● बेसन- 2 कप (200 ग्राम)
● आलू- 5 (400 ग्राम) (उबले हुए)
● हींग- 1 पिंच
● नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
● गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच
● हल्दी पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
● लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
● तेल- तलने के लिए
● सेव बनाने की मशीन ( साँचा )
बनाने की विधि
● आलू उबालने के लिए पहले आलू को धो लें। फिर प्रेशर कुकर में इतना पानी डालें जितने में आलू आधे डूब जाएँ। फिर धुले हुए आलू को प्रेशर कुकर में डालकर, कुकर का ढक्क्न बंद कर दें। तेज आंच पर एक सीटी आने तक आलू को पकाएं फिर आंच को धीमा कर दें और 5-7 मिनट तक आलू को धीमी आंच पर पकने दें। उसके बाद गैस बंद कर दें। जब कुकर अपने आप ठंडा हो जाए तब आलू को कुकर में से निकालें। उबले हुए आलू तैयार हैं।
● आलू को उबालकर छील लें और कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि आलू जरूरत से ज्यादा न उबले और दूसरा आलू के एकदम ठंडे होने पर ही उन्हें कद्दूकस करें ।
● कद्दूकस किए हुए आलू में बेसन और मसाले- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नमक और हींग भी डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स करते हुए एकदम नरम आटा गूंथ लीजिए.
● आटे को 10 से 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
● हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. सेव की मशीन लीजिए और इसमें बारीक सेव वाली जाली लगा दीजिए. मशीन के सिलेन्डर को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाइए और आटे से थोड़ा सा आटा तोड़कर लंबा रोल बनाइए और मशीन के सिलेन्डर के अंदर भर दीजिए. मशीन के पिस्टन को ऊपर खींच लीजिए और सिलेन्डर पर फिक्स करके कस दीजिए.
● कड़ाही में इतना तेल भरें कि वो तेल से आधी (half) भर जाए। तेल से भरी कड़ाही को तेज आंच रखें ताकि तेल गरम हो जाए। फिर सांचे को कड़ाही पर रख दें।
● आटे का एक मुट्ठी जितना हिस्सा लें और उसे गोल कर लें। आटे के इस गोल हिस्से को लोई कहते हैं। लोई को सांचे पर रखें।
● आंच तेज रखें और लोई को रगड़कर भुजिया बनाएं। लोई रगड़ने पर साँचे में से अपने आप भुजिया सेव निकलकर कड़ाही में गिरने लगेंगे।
● लोई को पूरी तरह से रगड़ने के बाद, साँचे को कड़ाही पर से हटा लें।
● जैसे ही तेल में से झाग खत्म हो जाएं और सेव सिककर ऊपर आ जाएं, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और थोड़ा सा सेक लीजिए. भुजिया को तब तक तलें जब तक वो सुनहरे रंग की न हो जाए। बीच-बीच में चम्मच की मदद से हल्के हाथ से भुजिया को चलाएं।
● एक प्लेट में निकालकर रख दीजिए. इसी प्रक्रिया के अनुसार सारे सेव बनाकर तैयार कर लीजिए. आलू भुजिया को एयर टाइट डब्बे में 10-15 दिनों के लिए आराम से स्टोर करके रख जा सकता है।